Євген Клопотенко поділився добіркою маловідомих українських страв, які стали справжніми гастрономічними символами різних регіонів країни. Більшість із них не знайдеш у популярних туристичних меню, проте саме вони зберігають автентичні смаки та кулінарні традиції України. Які страви шеф-кухар радить обов’язково скуштувати під час подорожей країною, читайте у матеріалі.
Шеф-кухар Євген Клопотенко назвав п’ять українських страв, які, на його думку, варто спробувати кожному. Йдеться не про звичні борщ, вареники, голубці чи сало, а про менш відомі регіональні смаколики, що стали справжніми гастрономічними візитівками своїх областей.
Ці страви зберегли давні рецепти, особливі способи приготування та місцеві традиції. Саме тому вони допомагають краще зрозуміти культуру різних куточків України.
Хмельниччина та її ковбаса
Йдеться про унікальну ковбасу, яку виготовляють у селі Зіньків за старовинним рецептом. Її головна особливість полягає в тому, що процес виробництва й досі залишається майже незмінним – ковбасу роблять вручну.
Саме так вдається зберегти автентичний смак і традиції, адже колись жодної техніки для виготовлення ковбас не існувало. Усі етапи роботи виконували власноруч, і ця практика збереглася донині.
Характерного темного кольору ковбаса набуває завдяки тому, що її змащують кров’ю. Рецепт передається з покоління в покоління та залишається важливою частиною місцевої кулінарної спадщини.
Цікаво, що в Україні є два села з назвою Зіньків. Ще одне розташоване на Полтавщині.
Полтавщина і вергуни
Сьогодні про цю страву знають не всі, проте для багатьох жителів Полтавщини вона асоціюється з дитинством. У минулому вергуни тут часто називали пухликами.
Для приготування тіста його спочатку замішують і розкачують, після чого нарізають на прямокутники, переплітають і обсмажують в олії до золотистого кольору.
“Вони відрізняються від усіх вергунів, які я їв. Але форма схожа”, – зазначив Євген Клопотенко.
Житомирщина і макарова бабка
За словами Клопотенка, про цю страву він чув багато років і навіть неодноразово намагався приготувати її самостійно. Проте досягти справжнього смаку вдавалося не завжди.
Під час подорожі Житомирщиною шеф-кухар дізнався всі тонкощі приготування страви від місцевих господинь. Тому радить неодмінно скуштувати макарову бабку всім, хто відвідуватиме регіон.
Ця ситна запіканка з фаршем і тертою картоплею має ніжну кремову текстуру, а одним із найважливіших її складників є жир, який додає страві особливого смаку.
“Про цю страву я чув вісім років і лише зараз зміг її по-справжньому відкрити для себе”, – розповів Клопотенко.
Він також зазначив, що Житомирщина може вважатися справжнім раєм для поціновувачів картопляних страв.
Волинь і смідинська капуста
Цю страву на Волині й досі традиційно готують у печі. За словами Клопотенка, вона більше нагадує холодну закуску, ніж звичну тушковану чи квашену капусту.
Смідинська капуста походить із села Смідин і вважається однією з найвідоміших автентичних страв регіону. Її навіть внесли до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини.
Готують страву досить просто: цілу капустину залишають запікатися на вугіллі в печі протягом усієї ночі. Саме завдяки такому тривалому приготуванню вона набуває ніжної текстури та кремового відтінку.
Найчастіше смідинську капусту подають з олією, часником і соліннями, які вдало підкреслюють її смак.
Чернігівщина і каша “бабка”
Ще однією цікавою регіональною стравою, про яку розповів Клопотенко, є каша “бабка”. У давнину перед її приготуванням господині випікали спеціальні крохмальні млинці.
Ця страва також належить до автентичної української кухні та за зовнішнім виглядом часто нагадує запіканку. Найвідоміший рецепт походить саме з Чернігівської області.
Основою для “бабки” можуть бути домашня крохмальна локшина, рисова або манна каша. Сьогодні страву зазвичай готують у духовці, проте в деяких селах Чернігівщини її й досі запікають у традиційній печі.
Завдяки поєднанню яєць і молока “бабка” має ніжну кремову консистенцію та м’який смак, який багато хто пам’ятає ще з дитинства.
Читайте такожПереможець “МастерШеф” показав, як приготувати соковитий шніцельЧитати статтю 
Сообщение Клопотенко назвав 5 українських страв, які варто спробувати кожному появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.