Ферментація може бути натуральною альтернативою маринуванню. На відміну від овочів, які консервують за допомогою оцту, під час квашення працюють молочнокислі бактерії. Саме вони формують характерний кислуватий смак і можуть забезпечувати наявність живих культур у готовому продукті. Тому квашені огірки, помідори чи капуста можуть бути цікавішим вибором для різноманітного раціону, ніж звичайні мариновані овочі. Водночас важливо враховувати кількість солі та...