Домашній зефір здається складним десертом, який під силу лише професійним кондитерам. Проте суддя кулінарного шоу “МастерШеф” Володимир Ярославський довів, що приготувати його можна навіть на звичайній домашній кухні.
Кулінар поділився рецептом ягідного зефіру на основі агар-агару. Завдяки смородиновому пюре десерт має приємний кисло-солодкий смак, красивий колір і ніжну текстуру. За словами шефа, такий зефір виходить особливо повітряним і цілком може конкурувати з магазинними солодощами.
Читайте такожВолодимир Ярославський розкрив простий рецепт домашньої чіабатиЧитати статтю 
Інгредієнти для домашнього зефіру
Для ягідної основи знадобляться:
- 220 г цукру;
- 80 мл води;
- 200 г пюре зі смородини;
- 8 г агар-агару.
Для білкової маси:
- 60 г яєчного білка;
- 50 г цукру;
- 5 г лимонного соку;
- дрібка солі.
Також для подачі знадобиться цукрова пудра.
Як приготувати зефір
Спочатку потрібно зробити агаровий сироп. У сотейнику змішайте смородинове пюре, воду, цукор та агар-агар. Поставте суміш на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Після цього варіть сироп приблизно 6-7 хвилин на середньому вогні. Якщо є кулінарний термометр, температура повинна досягти 110 градусів.
Поки сироп готується, окремо збийте білки з лимонним соком, цукром і дрібкою солі до стійких піків.
Коли сироп буде готовий, починайте тонкою цівкою вливати його до білкової маси, не припиняючи збивання. Продовжуйте працювати міксером доти, доки маса не охолоне приблизно до 50-55 градусів і не стане густою та пишною.
Формування та стабілізація
Готову масу перекладіть у кондитерський мішок із насадкою та відсадіть майбутній зефір на пергамент або силіконовий килимок.
Для первинного застигання достатньо близько 30 хвилин. Після цього поверхню можна присипати цукровою пудрою. Однак для ідеальної текстури десертові варто дати постояти значно довше – найкраще залишити його на ніч або до 20 годин.
Читайте такожТетяна Літвінова поділилася рецептом сирного пирога з лавашуЧитати статтю 
Чому варто спробувати цей рецепт
Домашній зефір не містить зайвих добавок, а смак ягід можна змінювати на власний розсуд. Замість смородини підійдуть малина, полуниця чи вишня. Головне – дотримуватися пропорцій і не поспішати під час збивання.
У результаті виходить легкий, ароматний та красивий десерт, який стане чудовим доповненням до чаювання або оригінальним солодким подарунком для близьких.
Нагадаємо, що раніше Володимир Ярославський поділився рецептом британського пастушого пирога.
Сообщение Володимир Ярославський показав, як приготувати ніжний ягідний зефір удома появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.