Чистити яблука, огірки та моркву чи можна спокійно їсти їх разом зі шкіркою? А що робити з восковим нальотом на яблуках і чи справді овочечистка допомагає позбутися “хімії”? На ці та інші популярні запитання у своєму новому відео відповідає лікар Комаровський.
Шкірка фруктів та овочів часто викликає більше побоювань, ніж сам продукт. Одні знімають її через страх перед пестицидами, інші, навпаки, впевнені, що саме під шкіркою міститься найбільше корисних речовин. Насправді універсального правила немає.
Читайте такожЛікар Комаровський розповів, яку рибу варто купувати, якщо бюджет обмеженийЧитати статтю 
Чи вся користь справді під шкіркою
Поняття “шкірка” не зовсім точне. Зовнішні частини яблука, апельсина, картоплі чи ківі мають різну будову та виконують різні функції.
Для рослини це насамперед захист від механічних пошкоджень, втрати вологи, мікроорганізмів та зовнішнього середовища. На поверхні багатьох плодів є природний восковий шар – кутикула.
При цьому твердження, що “вся користь міститься саме під шкіркою”, перебільшене. Під час очищення справді можна втратити частину клітковини та деяких біологічно активних речовин, але це не означає, що очищений фрукт автоматично стає “некорисним”.
Чи допомагає очищення від пестицидів
Очищення може зменшити кількість частини поверхневих залишків пестицидів. Водночас воно не є універсальним способом позбутися всіх речовин: деякі пестициди можуть проникати всередину рослини.
Тому сама овочечистка не замінює нормального миття. FDA рекомендує промивати фрукти та овочі під проточною водою навіть перед очищенням, адже під час нарізання бруд і мікроорганізми з поверхні можуть потрапити на їстівну частину.
Чим мити фрукти та овочі
Тут відповідь простіша, ніж здається: звичайною проточною водою.
Мило, мийні засоби та спеціальні засоби для миття овочів і фруктів використовувати не рекомендують. FDA зазначає, що пориста поверхня продуктів може утримувати залишки таких речовин. Тверді плоди – наприклад, дині, огірки чи картоплю – можна додатково потерти чистою щіткою.
І важливий нюанс: диню, кавун або цитрусові теж потрібно мити до нарізання, навіть якщо шкірку ви не їсте. Інакше під час проходження ножа забруднення з поверхні можуть потрапити всередину.
Що за білий наліт на яблуках
Блискуча поверхня яблука не обов’язково означає, що фрукт покрили чимось небезпечним. Для фруктів можуть використовувати харчові воскові покриття, які допомагають зберігати свіжість і подовжувати термін зберігання. Такі покриття регулюються як харчові добавки.
Тому сам по собі блиск або білуватий шар ще не є ознакою “отрути”.
Коли шкірку справді краще не їсти
Є ситуації, де питання вже не в кулінарних звичках.
Окрему увагу варто звертати на зелену картоплю та картоплю з паростками, оскільки в таких бульбах може підвищуватися вміст глікоалкалоїдів, зокрема соланіну. Також важливими причинами відмовитися від шкірки можуть бути алергія, подразнення або індивідуальна чутливість.
А от із пліснявою експериментувати не варто. Для м’яких фруктів та овочів просто зрізати уражену ділянку недостатньо – USDA рекомендує такі продукти викидати, оскільки пліснява може проникати глибше, ніж видно зовні.
Які фрукти та овочі ми часто чистимо за звичкою
Комаровський окремо звертає увагу на продукти, які цілком можуть бути їстівними зі шкіркою. Серед них – ківі, морква, огірки, баклажани та гарбуз.
Але тут немає правила “ніколи не чистити”. Все залежить від смаку, текстури, способу приготування та того, кому саме подають продукт.
Наприклад, для дитини груба або тверда шкірка може бути просто незручною для жування, навіть якщо сама по собі вона їстівна.
Читайте такожЧи потрібно випивати 2 літри води щодня: пояснення лікаря КомаровськогоЧитати статтю 
Шкірка може стати інгредієнтом
Те, що ми звикли викидати, інколи цілком можна використати в кулінарії. Цедру цитрусових додають у випічку та десерти, з кавунових скоринок готують цукати й варення, а деякі частини фруктів використовують для домашніх заготовок.
Сообщение Чи треба чистити фрукти та овочі від шкірки: Комаровський пояснив, де міф, а де небезпека появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.