Конечно, купить кабачковую икру совсем не проблема – она не дорогая и обычно довольно съедобная. Однако, что приготовленная своими руками безусловно будет вкуснее и полезнее. К тому же процесс консервации и заготовок на зиму – это не только о еде и экономии. Это еще и способ медитации и свидетельства того, что мы верим в будущее и готовы жить дальше!
Рецепт икры из кабачков
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 800 г моркови
- 800 г лука
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л сахара
- 1 стакан масла (250 мл.)
- 5 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. 9% уксуса
Приготовление:
Все овощи вымыть и почистить. Кабачки порезать маленькими кубиками и дать постоять, чтоб пустили сок. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко покрошить. Пассировать лук с морковью до прозрачности лука, добавить кабачки, оставив сок, всыпать соль, сахар и влить масло. Тушить до мягкости кабачков.
Положить томатную пасту и готовить на маленьком огне под крышкой, временами помешивая до состояния однородной массы.
Горячую кабачковую массу взбить блендером, добавить уксус и кипятить еще 5-7 минут под крышкой.
Снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, плотно закрутить (или закатать), поставить вверх донцем и укутать чем-нибудь теплым.
Кабачковая икра со специями
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 2 кг спелых томатов
- 1 кг моркови
- 1 кг лука
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1 стакан растительного масла
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 4 ст. л. уксуса
- по 1 ч. л. итальянских трав, сушеной паприки, базилика
Приготовление:
Все овощи почистить и помыть, кабачки с морковью натереть на крупной терке, лук покрошить мелко, томаты нарезать произвольными кусочками.
Толстостенную сковороду смазать растительным маслом, выложить кабачки (слить сок, если он успел выделиться), тушить 5 минут. Добавить лук и морковь и готовить все вместе 20-30 минут на среднем огне под крышкой, изредка помешивая.
Не снимая с огня добавить томаты и помидоры, перемешать и тушить все вместе 15 минут.
Добавить уксус, посолить, всыпать сахар и специи и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой 40-45 минут, периодически помешивая.
Горячую икру переложить по стерилизованным банкам и плотно закрутить (или закатать).
Кабачковая икра кусочками
от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 2 кабачки
- 1 лук
- 5 небольших томатов
- 1 сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 5 веточек петрушки
- 1 щепотка хлопьев перца чили
- соль и перец по вкусу
(на 1 банку 500 мл)
Приготовление:
Кабачки, сладкий перец и лук порезать средними кубиками. Томаты натереть на терке с большими отверстиями так, чтобы их кожура осталась в руках. Можно предварительно их почистить – обдать кипятком, сразу погрузить в холодную воду – кожура легко поддастся.
Разогреть сковороду из 3 ст. л. подсолнечного масла и выложить овощи. Добавить соль и перец по вкусу.
Тушить овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими, примерно 25-30 минут.
Нарезать листья петрушки, чеснок измельчить – добавить на сковороду с овощами за 5 минут до конца приготовления.
Выложить кабачковую икру в стерилизованную банку и герметично закрыть. Оставь охлаждаться при комнатной температуре, а затем переставить в прохладное место.
Кабачковая икра как из магазина
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 1 кг моркови
- 1,5 стакана подсолнечного масла
- 4 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. ложки уксуса 9%.
Приготовление:
Вымытые и очищенные кабачки и морковь нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и варить 35-40 минут до готовности.
Размельчить горячие кабачки с морковью блендером до однородной массы, довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и томатную пасту. Перемешать и готовить еще 50 минут.
Переложить горячую кабачковую икру в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. Перевернутые к горе донышком банки накрыть полотенцем и дать остыть при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.
Кабачковая икра с яблоками
Ингредиенты:
- 2,5 кг кабачков
- 2 кг спелых томатов
- 500 г моркови
- 500 г лука
- 500 г яблок
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 50 мл масла
- 50 мл. уксуса (9%)
Приготовление:
Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю, в которой уже налить и разогретое масло, жарить до прозрачности лука.
Томаты нарезать и измельчить блендером (или пропустить через мясорубку), добавить томатный сок, получивший морковь с луком и тушить 15 минут без крышки.
Кабачки и яблоки нарезать небольшими кубиками (из яблок обязательно удалить семена и перепонки), добавить в кипящую массу и довести до кипения. Убавить огонь и тушить под крышкой 40-45 минут помешивая. Добавить соль, сахар и чеснок, проварить несколько минут все вместе и снять с огня.
Горячую массу измельчить блендером до состояния пюре, поставить кастрюлю на огонь и уварить до требуемой консистенции (15-20 минут). Добавить уксус и поварить еще 5 минут.
Готовую икру выложить в стерилизованные банки, закрыть, перевернуть, укутать и дать остыть при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Фото: depositphotos
Читайте также
