Соковита буженина – одна з головних страв великоднього столу. Суддя “МастерШеф” Володимир Ярославський поділився сімейним рецептом, який у його родині готують на свята вже багато років.
За словами шеф-кухаря, саме цей спосіб дозволяє отримати ніжне м’ясо з насиченим смаком без складних технік.
Яке м’ясо обрати
Найкраще для буженини підходить ошийок – він поєднує м’ясо і жир, завдяки чому страва виходить соковитою.
Якщо шматок менш жирний, його можна додатково нашпигувати салом.
“Найкращий шматок для цієї страви – ошийок. Він і мʼясний, і ніжний, і містить достатньо жиру”, – говорить Володимир Ярославський.
Що потрібно для буженини
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячого ошийка
- 1,5 л води
- 70 г солі
- 1 велика морква
- корінь пастернаку
- 1 головка часнику
- 40–50 г гострої гірчиці
- 40–50 г зернистої гірчиці
- 10 г копченої паприки
- чорний і духмяний перець
- 20 г олії
- соєвий соус – за бажанням
Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova
Як приготувати буженину
Крок 1. Підготовка м’яса: очистіть м’ясо від зайвого та занурте в холодний сольовий розчин. Залиште в холодильнику на 6-8 годин.
Крок 2. Сушіння: дістаньте м’ясо й злегка промокніть паперовим рушником, щоб воно залишалося сухим перед приготуванням.
Крок 3. Нашпигування: наріжте моркву та пастернак брусочками, часник – шматочками. Зубчики часнику розріжте на три частини. Нашпигуйте мʼясо за допомогою шпигувальної голки.
Крок 4. Маринування: натріть м’ясо гірчицею, спеціями та олією. Залиште маринуватися щонайменше на 2 години.
Крок 5. Запікання: помістіть м’ясо в рукав для запікання разом із залишками овочів. Запікайте при температурі 170°C близько 1 години.
Крок 6. Доведення: зменшіть температуру до 125°C і готуйте ще 30-40 хвилин.
Крок 7. Рум’яна скоринка: розріжте рукав, збільште температуру до 200-210°C і запікайте до рум’яної скоринки, періодично поливаючи соком.
Як подавати
Буженину можна подавати як гарячою, так і охолодженою. Вона добре смакує з гірчицею, хроном і чорним хлібом.
“Якщо хочете – можна їсти гарячим або закрити щільно рукав і лишити охолонути. Їсти з гірчицею, хріном і чорним хлібом”, – радить зірка “МастерШеф”.
Цей рецепт поєднує прості інгредієнти та зрозумілу техніку приготування. У результаті виходить соковита буженина, яка легко може стати центральною стравою великоднього столу.
Читайте такожСуддя “МастерШеф” показав рецепт домашнього майонезу без блендераЧитати статтю 
Сообщение Ярославський поділився рецептом соковитої буженини до Великодня появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.