Суддя кулінарного шоу “МастерШеф” Володимир Ярославський поділився рецептом повітряної чіабати, яку можна приготувати вдома без тривалого замішування та спеціальної техніки. Які інгредієнти потрібні та в чому секрет вдалої випічки, читайте у матеріалі.
Як правильно складувати тісто без тривалого замісу
Володимир Ярославський зізнався, що любить працювати з тістом, однак розуміє, що не всі мають достатньо часу для складних процесів. Саме тому шеф-кухар запропонував простий рецепт чіабати на свіжих дріжджах.
“Тут не потрібно багато зусиль чи техніки для замісу тіста. Лише свіжі дріжджі”, – говорить суддя “МастерШеф”.
Які інгредієнти потрібні для чіабати
Для тіста:
- хлібне борошно (13-13,5% білка) – 1 кг;
- вода – 820 г;
- свіжі пресовані дріжджі – 8-10 г;
- сіль – 21 г;
- олія – 40 г (краще оливкова).
Спосіб приготування:
Фото: pexels.com/uk-ua
-
У велику миску налийте холодну воду та розчиніть у ній дріжджі. Додайте борошно і замішайте тісто до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на 30-40 хвилин для аутолізу.
“Тісто буде дуже липким, не бійтеся цього”, – пояснив Ярославський.
- Після відпочинку додайте сіль. Змочіть руки водою та почніть витягувати тісто зсередини, складаючи його до центру. Повторіть рухи з різних боків приблизно п’ять разів.
- Полийте тісто оливковою олією та знову накрийте плівкою. Далі кожні 30 хвилин піднімайте тісто мокрими руками за середину й складайте його втричі. Повторіть процедуру три рази.
“Тісто стане пружним і гладеньким зверху”, – розповідає суддя “МастерШеф”.
-
Після цього накрийте миску плівкою та поставте тісто в холодильник для холодної ферментації за температури близько 4 градусів. Залишити його можна на період від 8 до 48 годин.
-
За словами шеф-кухаря, саме холодна ферментація допомагає отримати насичений смак і виразний аромат готової випічки.
-
Перед випіканням обережно дістаньте тісто з холодильника, намагаючись не пошкодити пухирці повітря. Викладіть його на семоліну або дрібне кукурудзяне борошно, розділіть на 8–10 частин і залиште на рушнику чи пергаменті ще на 1,5 години.
-
Розігрійте духовку до 250 градусів і випікайте чіабату протягом 18–20 хвилин до золотистої скоринки. Готовий хліб охолодіть до кімнатної температури.
Смачного!
Читайте такожСуддя “МастерШеф” поділився рецептом рваного м’яса для пікнікаЧитати статтю 
Сообщение Володимир Ярославський розкрив простий рецепт домашньої чіабати появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.