Шафран називають червоним золотом: для отримання цієї спеції потрібно вручну зібрати й обробити тонкі червоні приймочки квіток крокусу. Але цінують його не лише за насичений колір, тонкий аромат і незвичайний смак. Науковці досліджують, як біологічно активні речовини шафрану можуть впливати на настрій, сон та інші процеси в організмі.
Розповідаємо, у чому полягає потенційна користь цієї спеції, як її використовувати та чому з нею важливо знати міру.
Читайте такожЧай із кардамону: користь, смак і як правильно його заварюватиЧитати статтю 
Чим корисний шафран
Цінність шафрану пов’язана з кількома біологічно активними сполуками. Серед них – кроцин, кроцетин і сафранал. Саме вони значною мірою визначають його колір, аромат і властивості, які вивчають дослідники.
1. Містить антиоксидантні сполуки
Кроцин і кроцетин досліджують через їхню антиоксидантну активність. Такі речовини можуть взаємодіяти з вільними радикалами, які утворюються в організмі під час обмінних процесів. Водночас лабораторні результати не означають, що додавання шафрану до їжі саме по собі запобігає захворюванням.
2. Може підтримувати емоційне самопочуття
Одна з найцікавіших тем досліджень шафрану – його можливий вплив на настрій. У деяких клінічних випробуваннях стандартизовані екстракти спеції демонстрували потенціал у зменшенні симптомів депресії та тривожності. Проте результати потребують подальшої перевірки, а шафран не замінює психотерапію чи призначені лікарем препарати.
3. Досліджується щодо якості сну
Попередні дослідження свідчать, що певні препарати на основі шафрану можуть сприяти поліпшенню суб’єктивної якості сну. Однак даних поки недостатньо, щоб рекомендувати звичайну спецію як засіб від безсоння.
4. Може мати потенціал для підтримки когнітивних функцій
Науковці також вивчають можливий вплив шафрану на пам’ять та інші когнітивні функції. Це перспективний напрям досліджень, але наразі немає достатніх підстав стверджувати, що спеція запобігає віковим змінам мозку або лікує неврологічні захворювання.
Як використовувати шафран у харчуванні
Шафран має виразний аромат, тому для страв зазвичай достатньо невеликої кількості. Його додають до різото, супів, рису, рибних страв, випічки та десертів.
Щоб аромат краще розкрився, кілька ниток можна попередньо замочити в невеликій кількості теплої води або молока, а потім додати рідину до страви. Не варто використовувати окріп і довго кип’ятити спецію: надмірна термічна обробка може погіршити її аромат.
Шафран також використовують для приготування ароматного напою. Проте чай із цією спецією не слід сприймати як лікувальний засіб або спосіб самостійно впоратися з тривожністю чи порушеннями сну.
Кому не варто зловживати шафраном
У невеликих кулінарних кількостях шафран зазвичай використовують як звичайну спецію. Проте концентровані екстракти та великі дози мають інший профіль безпеки.
-
Вагітним жінкам варто уникати великих доз шафрану та концентрованих добавок, оскільки вони можуть становити ризик для перебігу вагітності.
-
Людям, які приймають ліки, особливо для контролю артеріального тиску або настрою, слід обговорити концентровані екстракти з лікарем через можливі взаємодії.
-
Людям із хронічними захворюваннями перед використанням шафрану у формі добавок варто проконсультуватися з фахівцем.
Великі дози шафрану можуть бути токсичними. Тому не слід самостійно збільшувати кількість спеції або приймати концентровані екстракти заради очікуваного оздоровчого ефекту.
Читайте такожЧай із шафраном: чим особливий напій і кому варто його спробуватиЧитати статтю 
Чому шафран такий дорогий
Висока ціна шафрану пояснюється способом його виробництва. Кожна квітка крокусу має лише три червоні приймочки, які збирають вручну. Потім їх обережно висушують, щоб зберегти аромат і характерні властивості.
Для отримання навіть невеликої кількості готової спеції потрібно обробити багато квіток. Саме тому справжній шафран продають у невеликих упаковках, а його ціна значно вища, ніж у більшості інших прянощів.
Сообщение Шафран: користь для здоров’я та властивості найдорожчої спеції появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.