До Дня Києва суддя кулінарного шоу “МастерШеф” Володимир Ярославський поділився авторським рецептом київського торта, який часто готує для своєї родини. Як відтворити знаменитий десерт вдома – читайте у матеріалі.
Секрети крему та збірки київського торта
Для шефа київський торт – не просто десерт, а один із найтепліших спогадів дитинства. Шеф-кухар розповів, що колись разом із батьками їздив із Кононівки до Києва за чорним круглим хлібом і знаменитим тортом. Для нього такі поїздки були справжнім святом.
Сьогодні Володимир Ярославський готує київський торт самостійно. За його словами, цей процес щоразу повертає його у дитинство та приносить багато радості. А рецепт настільки добре відпрацьований, що він знає його напам’ять.
Потрібні інгредієнти
Для коржів:
- білки – 260-270 грамів;
- цукор – 100 грамів.
Окремо:
- борошно – 60 грамів;
- кукурудзяний крохмаль – 10 грамів;
- цукор – 170 грамів;
- ванільний цукор – 10 грамів;
- підсмажені лісові горіхи – 200 грамів.
Для крему:
- жовтки – 8 штук;
- молоко – 200 грамів;
- цукор – 260 грамів;
- масло – 350 грамів (82.5% жирності).
Для шоколадного крему:
- какао-порошок – 20 грамів.
Окремо:
- коньяк – 20 грамів (по 10 грамів у кожний крем);
- горіхи для прикрас – 120 грамів.
Покроковий спосіб приготування:
Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova
-
Заздалегідь підготуйте яйця – вони не повинні бути надто свіжими. Відокремте білки від жовтків. Білки накрийте плівкою та залиште на ніч при кімнатній температурі. Так вони краще збиватимуться наступного дня.
-
Збийте білки з дрібкою солі до легкої піни. Поступово додайте 100 г цукру та збивайте до його повного розчинення.
-
Окремо крупно подрібніть обсмажені горіхи та змішайте їх із борошном, крохмалем, цукром і ванільним цукром. Обережно з’єднайте суху суміш зі збитими білками.
-
Поділіть масу на дві рівні частини та викладіть у форму діаметром 20 см, застелену пергаментом і злегка змащену олією. Зніміть форму та випікайте коржі за температури 125 градусів протягом 2–2,5 години в режимі верх/низ із конвекцією.
-
Після випікання повністю охолодіть коржі.
“Якщо пекти у формах, обирайте їх розміром 24-26 сантиметрів, і сушіть на пів години більше”, – радить Володимир Ярославський.
Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova/
-
Для крему змішайте жовтки з молоком і цукром. Постійно помішуючи вінчиком, доведіть суміш до кипіння, після чого охолодіть.
-
За пів години до роботи дістаньте масло з холодильника. Збийте його до світлого кольору, а потім у кілька прийомів додайте охолоджену заварну основу. Продовжуйте збивати до пишної консистенції.
-
Одну третину крему змішайте з какао-порошком. У білий і шоколадний крем додайте по 10 г коньяку.
“На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж на нього й шоколадний крем”, – розповідає про процес приготування київського торту зірка.
Боки торта змастіть залишками крему та обсипте горіховою крихтою.
У коментарях під дописом шанувальники зазначили, що Ярославський — один із небагатьох шеф-кухарів, чиї рецепти дійсно легко повторити вдома. За словами підписників, його страви виходять смачними, зрозумілими та доступними навіть для початківців.
Читайте такожСуддя “МастерШеф” їздитиме школами з уроками про харчуванняЧитати статтю 
Сообщение Володимир Ярославський розкрив рецепт легендарного київського торта появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.