Євген Клопотенко розповів, як приготувати зелений борщ із кропиви та чому ця страва особливо актуальна навесні. Шеф поділився рецептом і простими прийомами, які роблять смак більш насиченим.
Чим особливий борщ із кропивою
Шеф-кухар Євген Клопотенко зізнається, що найбільше любить кінець весни – саме в цей час з’являється молода кропива, з якої він готує зелений борщ.
Зазвичай цю страву роблять зі щавлем, але шеф обирає інший варіант. За його словами, кропива дає більш м’який і глибокий смак.
Щоб прибрати “пекучість”, рослину потрібно залити гарячою водою і залишити на кілька хвилин. Після цього вона стає ніжною і повністю безпечною для приготування.
Як досягти правильного смаку
Поки кропива настоюється, Євген радить приготувати насичений бульйон. Для цього в каструлю кладуть м’ясо, цілу цибулину та моркву, нарізану великими шматками.
Після варіння бульйон краще процідити – так він буде прозорим і легким. Уже в чисту основу додають картоплю, кропиву та варені яйця.
Клопотенко нагадує, що історично борщ спочатку був саме зеленим і мав легку кислинку. Щоб відтворити цей смак без щавлю, він радить додати лимонний сік.
“Тоді кропива стає трохи кислою, добре замінює щавель і дає приємний післясмак”, – пояснює шеф.
Джерело: instagram.com/klopotenko/reels
Потрібні інгредієнти для приготування:
- яловичина 300 грамів;
- картопля 3-4 штуки;
- кропива 50 грамів;
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) по 30 грамів;
- 2 яйця;
- сіль/перець за бажанням;
- сметана для подачі.
Як приготувати зелений борщ із кропиви
Спочатку зваріть м’ясний бульйон із цибулею та морквою. Після цього процідіть його і поверніть у чисту каструлю.
Додайте нарізану картоплю і варіть до готовності. Паралельно зваріть яйця.
Кропиву обдайте окропом і дрібно наріжте, зелень також підготуйте.
Коли картопля буде готова, додайте в борщ кропиву, яйця і зелень, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Перед подачею додайте сметану та свіжу зелену цибулю.
Що каже шеф
Клопотенко запевняє, що в готовому борщі кропива стає м’якою і ніжною, а смак – насиченим і весняним.
“Кропива в борщі стає ніжною і м’якою, тож тут уже можна не стримуватись і смакувати по максимуму”, – додає він.
Зелений борщ із кропиви – це проста сезонна страва, яка дозволяє урізноманітнити звичне меню і додати нових смаків. Особливо навесні, коли інгредієнти максимально свіжі.
Нагадаємо, що раніше Євген Клопотенко поділився старовинним рецептом білого борщу, показав, як готувати м’ясо в чаї та розповів, як нестандартно використовувати щавель – навіть у десертах і чаї.
Читайте такожСуддя “МастерШеф” поділився рецептом рваного м’яса для пікнікаЧитати статтю 
Сообщение Євген Клопотенко показав, як приготувати незвичний борщ з кропивою появились сначала на Dytyna.media — Все про дітей, батьківство та розвиток дитини.